Ruinart, Reims (Marne - France), 2011
Deux fois par jour, le maître de cave tourne les bouteilles stockées dans les crayères, afin de précipiter les levures vers le goulot. Au bout de six semaines, les flacons sont dégorgés pour éliminer les dépôts. Dans ces anciennes carrières, la température (11° C toute l’année) et le taux d’humidité (85 à 90 %) permettent au vin de vieillir harmonieusement.
